您喜歡什麼風味香檳？先從葡萄比例下手吧！
您喜歡什麼風味香檳？先從葡萄比例下手吧！ http://www.champagne-civc.cn/…/the-keys-of-the…/the-blending 各家香檳的風味，主要看葡萄種類、釀造方法、陳年時間等因素來決定，就葡萄種類而言，香檳區種植及釀造的葡萄主要是： 一白～Chardonnay 二黑～Pinot Noir及Pinot Meunier 這三種葡萄各有不同的天然風味及特色： 1.Chardonnay Chardonnay葡萄會使香檳口感清新、細緻、優雅，有人喜歡這種感覺，因此不少酒廠推出單用Chardonnay白葡萄去釀製的「白中白」香檳（blanc de blancs ），由於Chardonnay最不易成熟，酸是它的特質，一些需要長期成年香檳非靠它不可，倒如Salon、Krug的Clos du Mesnil，都是白中白，且不經過乳酸化（將葡萄的蘋果酸轉化成乳酸）以維持酸度，這些香檳若在年輕時喝會感覺相當酸冽。 2.Pinot Noir Pinot Noir 葡萄會增加香檳的酒體、結構、及酒香，更重要的是它提供了口感的複雜性。 3.Pinot Meunier Pinot Meunier葡萄則是香檳果香、花香的主要來源，一般而言它不是主角。 由於它的易熟特性，比例愈多熟成愈快，一些即喝型的無年份香檳一定少不了它，如Perrier jouët ，但旗艦或高價位款香檳就比較不用它，縱然有使用比例也不會太高，例如水晶香檳、邱吉爾香檳就完全不用它。 最能表現各酒廠風格的無年份(NV)香檳，就是將前述三種葡萄取不同年份已釀好的備酒，在維持其一定風格前提下，依特定比例加以混合，以掌握三種葡萄的特色，但不一定各佔三分之一，各酒廠差異頗大，以一般不甜的(brut)的無年份基本款分類如下： 1、面面俱到型 Pol Roger 34% Pinot Noir 33% Chardonnay 33% Pinot Meunier Pommery 35% Pinot Noir 35% Chardonnay 30% Pinot Meunier 2、香氣主導型（適於年輕飲用） Perrier jouët 40 % Pinot m...
